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臭氧在冷庫中的作用不僅僅是殺菌那么簡單！
創(chuàng)建時間：2025-06-28 13:40:48
臭氧在冷庫中的作用不僅僅是殺菌那么簡單！
臭氧是可以應用于冷庫（低溫冷庫）的，并且應用的歷史至今已達近百年之久。 臭氧在冷庫（低溫冷庫）應用歷史簡介 ，1909年法國德國涅冷凍廠使用臭氧對冷卻肉表面殺菌； 1928年英國人在天津建立“合計蛋廠”,打蛋間采用臭氧進行消毒； 20世界30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都有臭氧發(fā)生器； 我國采用臭氧消毒的起步較晚，根據(jù)相關資料記載： 對雞蛋使用臭氧消毒，可以將好蛋率從85%提高到95%。[1] 注釋：參考資料：《臭氧在冷庫中的應用》·《冷藏技術 》1993年第 3期 ·李漢忠&沈家鵬。
臭氧在冷庫中的應用：
臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防霉分三個階段：
（1）空庫殺菌消毒；
（2）入庫殺菌保鮮；
（3）日常防霉；
目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛，入庫前空庫消毒，空庫消毒安排在入庫前3-6天，將臭氧發(fā)生器開機24小時，輪翻消毒，臭氧濃度大約保持在2-10ppm，入庫前1-2天停機封庫，在氣調(diào)設備正常運轉(zhuǎn)后，每一時段根據(jù)提供的技術資料定量加入一定濃度的臭氧即可。
三大作用：
01.消毒殺菌--殺滅微生物，抑制細菌增長；
02.防霉保鮮--使新生代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程；
03.除臭--使各種有臭味的有機物或無機物氧化；
應用機理介紹：
01消毒殺菌
臭氧消毒殺菌的作用原理為：
1.可以使細胞失去活動時所必須的活性，包括基礎代謝成分以及合成細胞的其他重要成分。
2.可以與細胞的細胞膜相互作用，能很大程度的增加細胞膜的通透性，這也就導致細胞膜內(nèi)的物質(zhì)外流，細胞也就失去了活力。
3.可以破壞細胞的細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)，從而抑制細胞的繁殖。
02防霉保鮮
以肉類為例： 低溫冷庫儲藏的魚肉、畜肉等產(chǎn)品，臭氧可以用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。以果蔬為例： 在果蔬貯藏過程中，會產(chǎn)生乙烯。它會影響到其它果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，最終變成二氧化碳和水，抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達到延長保鮮期的目的。
03除臭
臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。